TUNISIE, Rakia Racheg, Halelem aux fruits de mer

Ayant appris à cuisiner très jeune pour sa famille, sa mère lui a transmis toutes les techniques traditionnelles, les astuces et les secrets bien gardés des ancêtres. Longtemps reconnue pour la saveur sans égale de ses repas, elle se lance dans le monde professionnel à l’hôtel Borj Dhiafa a Sfax en 2006 où elle occupe aujourd’hui la place de Chef de cuisine.

Relevant le challenge d’innover dans la gastronomie traditionnelle, elle lance le fameux Halelem aux fruits de mer, successeur du Halelem aux kaddid, et rencontre un grand succès depuis des années grâce à cette soupe traditionnelle revisitée.

Tunisia: La Cheffe Tunisien Rakia Racheg s'entretient avec Yasmine

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Halelem aux fruits de mer

INGRÉDIENTS

MÉTHODE

1. Couper l’oignon en petits morceaux et faire revenir dans de l’huile d’olive avec les épices, les tomates concassées, les gousses d’ails, le concentré de tomate, et les fruits de mer finement coupés.
2. Ajouter progressivement de l’eau jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits.
3. Ajouter 1L de bouillon de crevettes et découper la pâte en petit morceaux. La laisser cuire pendant 15 min.
4. Ajouter les crevettes puis, finalement, le piment de cayenne selon vos goûts.

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ENVIE D'EN RAMENER EN SOUVENIR ?

Généralement disponible dans les souks traditionnels, les épices peuvent être trouvées aujourd’hui dans tous les commerces. La médina de Sfax est un endroit exceptionnel où l’on peut profiter de l’architecture typique et d’une variété de spécialités culinaires. De la Rue du Bay, en passant par la rue des bijoutiers, Souk Rbaa est l’une des adresses où les visiteurs de la ville de Sfax peuvent acheter des épices.

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