Côte d'Ivoire, Christelle Vougo, La sauce arachide avec des feuilles dah

L’histoire du Chef Christelle Vougo débute aux États Unis ou elle était étudiante en comptabilité. Elle rachète à Atlanta en 2005, The Avenue, un restaurant dans lequel elle était Serveuse puis Manager. C’est ainsi que commencera sa carrière de chef autodidacte à 26 ans. Elle y proposera une cuisine américaine traditionnelle jusqu’en 2010. Elle rentre en Côte d’Ivoire en 2011 et ouvre Norima, un restaurant américain. Le restaurant connaît un succès remarquable. En 2012, fortement inspirée par la richesse des produits du terroir et par la diversité des plats ivoiriens, elle ouvre Saakan, son restaurant spécialisé dans la cuisine Africaine. Ses clients y découvrent les ingrédients et plats traditionnels sous un nouveau visage. Sa célèbre « Queue de boeuf braisée » est pratiquement sur toutes les langues.

Côte d'Ivore: La Cheffe Christelle s'ouvre sur l'expérience culinaire Ivoirienne

CÔTE D’IVOIRE GASTRONOMY MUSTS

La sauce arachide avec des feuilles dah

INGRÉDIENTS

MÉTHODE

1. Rincez soigneusement les feuilles, puis les découper en fines lamelles.
2. Faites bouillir 5 - 10 minutes et essorez. Pendant ce temps, lavez, découpez la viande et faites la précuire, avec un peu de sel, une pincée de poivre. Une fois la viande précuite.
3. Versez ensuite dans la cocotte la pâte d’arachide diluée dans un verre d’eau. Rajoutez les oignons émincés.
4. Mettez la tomate fraîche découpée en dés et la tomate pâte diluée dans un demi-verre d’eau.
5. Laissez mijoter en remuant régulièrement.
6. Ajoutez de l’eau et remuez régulièrement pendant quelques minutes jusqu’à voir l’huile de la pâte d’arachide remonter légèrement en surface.
7. Ajoutez le piment, les feuilles de dah précuites et le cube à votre convenance.
8. Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
9. Lorsque la sauce est presque cuite, rajoutez le soumbara, la poudre de poisson fumé, et le poivre.
10. Laissez mijoter encore quelques minutes avant de servir.
11. Suggestion : Servir avec du riz blanc, ou du Tô.

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ENVIE D'EN RAMENER EN SOUVENIR ?

Faites un tour au marché Gouro d’Adjamé, au marché Djekonan de Koumassi ou au marché Belleville de Treichville, vous y trouverez ces épices en quantité importante. A l’origine, l’akpi est produit à l’ouest de la Côte d’Ivoire, le poivre au nord et l’adjovan est une production des peuples du grand centre du pays. En outre, le piment est une épice qui était d’abord produite dans les régions forestière mais maintenant se cultive dans les régions herbeuses du centre et l’est du pays. L’ail, lui, vient de la région des savanes du centre et du nord de la Côte d’Ivoire.

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