INGREDIENTES (Para 4 per.):

• 4 lomos de merluza (200 gr. / unid.)
• 250 gr. de almejas
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de harina (opcional)
• ½ vaso de agua fría
• Sal

Limpiar los lomos y sazonarlos.

Poner en una cazuela de barro (amplia para que quepan los lomos con holgura) o en una sartén a fuego lento con el aceite, los ajos muy picados y la mitad del perejil picado. Antes de que empiecen a dorarse los ajos añadir, si se quiere, una pizca de harina. En tal caso, desleirla bien. Añadir a continuación las almejas y seguidamente los lomos de merluza con la piel hacia arriba. Después mojarlos con el agua y mantener la cocción durante unos 3 min (depende del grosor de los lomos), moviendo la cazuela para que ligue la salsa.

Seguidamente, dar la vuelta a los lomos y proseguir la cocción durante otros 3 min, en el transcurso de los cuales las almejas se abrirán. Cubrir entonces la cazuela con una tapadera.

Cerciorarse antes de emplatar que la salsa esté bien ligada. Sino sacar los lomos y ligar fuera del fuego la salsa moviendo la cazuela.

Servir en cada plato un lomo de merluza, rodear con las almejas correspondientes y napar el conjunto con la salsa verde. Espolvorear con el perejil sobrante sobre cada lomo y decorar con sus hojas.

NOTA: Hay quien prefiere añadir en lugar de agua, caldo de pescado o incluso vino blanco, pero algo tan neutro como el agua hace prevalecer el sabor sutil e intenso a la vez del pescado. Cuestión de gustos.